Barry CALLEBAUT Velvet W3 32% шоколад білий в дисках 250г

Ніжний білий шоколад Callebaut Velvet у формі дисків має збалансований смак молока та вершків, з натуральною ваніллю сорту Bourbon. Діаметр 5-10 мм. Вміст какао не менше 32%, молока – 21,9%. Плинність – три краплі. Має невелику в'язкість і відрізняється зниженим вмістом цукру. Асортимент виробів, для яких можна використовувати шоколад Callebaut Velvet, дуже широкий - це креми для тортів і тістечок (у тому числі мусових), ганаші (для покриття і крему), шоколадні цукерки та фігури. Прекрасно підходить для використання у шоколадному фонтані. Рекомендації щодо застосування: Темперування: Шоколад темперують на мармуровій дошці, оскільки мармур залишається холодним незалежно від зовнішніх температур. При роботі з ним обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд. Шоколад розтопити при постійному помішуванні до температури 40°C. Вилити 2/3 на мармурову поверхню для рівномірного охолодження та розподілу шоколадної маси, перемішуючи металевим скребком, дати охолонути до 27-28°C. Зібрати шоколад в ємність з 1/3 шоколаду, що залишилася, і ретельно перемішати до температури 30-32°C. Із шоколадом можна працювати. Для використання у шоколадному фонтані цей сорт потребує розрідження. Для досягнення необхідної консистенції 100 г шоколаду необхідно розбавляти приблизно 10 г какао-олії. Склад: цукор, олія какао, сухе незбиране молоко, емульгатор: соєвий лецитин, натуральний ароматизатор: ваніль. Харчова цінність у 100 г: білки - 6,1 г; жири – 40 г.; вуглеводи (у тому числі сахароза) – 51 г. Енергетична цінність: 589 кКал./2465 кДж. Розфасовано ТМ "Кондитория" з оригінальної упаковки 10кг