Фруктоза, Турция, 250г

Фруктоза представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха, сладкого вкуса, хорошо растворяется в воде, метаноле, ацетоне и этиловом спирте. Является моносахаридом из группы кетогексоз, компонент сахарозы вместе с глюкозой. Почти в 3 раза слаще глюкозы и 1,5-2 раза сахарозы. Гигроскопичен. В отличие от глюкозы и других альдоз, фруктоза неустойчива как в щелочных, так и кислых растворах, разлагается в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов. Фруктоза в свободном виде встречается во многих фруктах и плодах (яблоки, груши, томаты), входит в состав пчелиного меда, олигосахаридов, рафинозы, сахарозы, стахиозы, естественного полисахарида инулина и бактериального полисахарида левана. В пищевой промышленности его получают путем гидролиза из свеклы и тростника Фруктозу, как заменитель сахара, эффективно используют для здорового питания во всем мире. Являясь природным веществом, она обладает многими положительными свойствами, которые можно использовать в производстве различных продуктов. Она широко используется в пищевой промышленности: в домашней кулинарии для приготовления напитков и молочных продуктов, при консервировании овощей, фруктов, для приготовления выпечки, варенья, фруктовых салатов, мороженного, десертов с пониженной калорийностью, также при изготовлении диетических продуктов. Она обладает свойством усиливать аромат ягод, фруктов, особенно это заметно при приготовлении фруктовых и ягодных салатов, варенье, джемах, соках.